Chatni Recipes Urdu | Make Sau

酸辣酱是一种酱汁或干燥的酱汁基料，源自印度次大陆，与印度次大陆的美食一起使用，包括辛辣椰子汁，番茄津津调味，磨碎的花生酱或大吉（酸奶），黄瓜和薄荷浸。

在英国 - 印度菜肴中扎根的分支通常是一种酸味水果，如尖锐的苹果，大黄或盐水泡菜，由相同重量的糖（通常是demerara或红糖代替印度甜味酸辣酱中的粗糖）制成。醋被添加到英式酸辣酱的配方中，传统上旨在提供长保质期，以便秋季水果可以保存全年使用（如果酱，果冻和泡菜），或者作为商品出售。印度泡菜使用芥末油作为酸洗剂，但盎格鲁 - 印度风格的酸辣酱使用麦芽或苹果醋，产生较温和的产品，在西餐中经常与硬奶酪或冷肉和家禽一起食用，通常在冷酒吧午餐。

如今，印度的一些泡菜和酸辣酱的制作已经转移到商业生产，而有一次它完全在人们的家中完成。商业酸辣酱和用醋和大量糖制成的西式酱油的缺点是糖和醋作为防腐剂的主要目的是使产品长期食用安全。经常食用这些产品（与原始的印度新鲜食品不同）会增加总糖消耗量，增加到不健康的水平。

“酸辣酱”这个词源自印地语词汇चटनीchaṭnī，意思是舔。在印度，“酸辣酱”是指不加选择地新鲜和腌制的制剂。几种印度语言仅用于新鲜制剂。另一个词achār（印地语：अचार）适用于经常含有油并且很少甜的泡菜。

在巴基斯坦和印度，酸辣酱可以与在阳光下成熟长达两周的泡菜一起制作，并保存长达一年，或者更常见的是，新鲜的食材可以保存几天或者一周在冰箱里。

在泰米尔纳德邦，thogayal或thuvayal（泰米尔语）是类似于酸辣酱但具有糊状稠度的制剂。在安得拉邦，它也被称为roti pacchadi。在特伦甘纳，同样被称为tokku。

被认为具有有益效果的药用植物有时被制成酸辣酱，例如Pirandai Thuvayal [4]或脊状葫芦酸辣酱（Peerkangai Thuvayal或beerakaaya tokku）。[5]山脊葫芦可以在西部大城镇的中国和印度商店购买[6]，当干燥后，成为一种称为丝瓜或丝瓜的沐浴海绵。

苦瓜也可以作为酸辣酱的基础，像一个津津有味，或者作为干粉。

偶尔，味道和颜色形成对比的酸辣酱可以一起食用 - 最喜欢的组合是绿薄荷和辣椒酸辣酱，搭配对比鲜明的甜棕色罗望子和日期酸辣酱。

可以用研钵和研杵或ammikkal（泰米尔语）研磨酸辣酱。通常按特定顺序添加和研磨香料;这样制成的湿糊用植物油调味，通常是gingelly（芝麻）或花生油。电动搅拌器或食品加工机可用作石材研磨的省力替代品。

美国和欧洲风味的酸辣酱通常是水果，醋和糖，经过减少后添加了调味料。这些可能包括糖，盐，大蒜，罗望子，洋葱或生姜。[14]西方风味的酸辣酱来自英国印第安人，当时英国的拉吉使用英国果园水果 - 酸味的烹饪苹果和大黄重新创造了印度的酸辣酱。它们通常含有干果：葡萄干，葡萄干和苏丹娜。