Chatni Recipes Urdu | Make Sau

Hint turşusu kökenli, Hint alt kıtasının mutfaklarında kullanılan, baharatlı bir hindistancevizi dalması, bir domates rendesi, bir yer fıstığı garnitürü ya da bir tanecik gibi formları içerebilen Hint sosyosundan bir sos veya kuru bazdır. yoğurt), salatalık ve nane sosu.

Anglo-Hint mutfağında kök salmış olan bir dal, genellikle keskin elmalar, ravent veya damson turşu gibi ekşi meyvelerdir ve eşit miktarda şekerle (bazı Hint tatlı turşularındaki jaggery'nin yerini almak üzere genellikle demerara veya kahverengi şeker) daha ılımandır. Geleneksel olarak uzun bir raf ömrü vermeyi amaçlayan İngiliz usulü chutney tarifine sirke eklendi, böylece sonbahar meyveleri yıl boyunca (reçel, reçel ve turşu gibi) kullanım için saklanabilir ya da ticari bir ürün olarak satılabilir. . Hint turşuları, bir turşu ajanı olarak hardal yağı kullanır, ancak Anglo-Indian tarzı Hint turşusu, batı mutfağında genellikle sert bir peynirle veya soğuk et ve kümes hayvanlarıyla, genellikle soğuk pub öğle yemeklerinde yenen daha hafif bir ürün üreten malt veya elma sirkesi kullanır.

Günümüzde, Hindistan'da bazı turşu ve chutney yapımı, ticari üretime geçerken, bir zamanlar tamamen insanların evlerinde yapıldı. Ticari chutneylerin ve batı tarzında sirke ve çok miktarda şekerle üretilenlerin dezavantajı, şekeri ve sirkeyi koruyucu olarak asıl amacının ürünü uzun vadeli tüketim için güvenli hale getirmektir. Bu ürünlerin düzenli olarak tüketilmesi (orijinal Hint taze lezzet serisinden farklı olarak), toplam şeker tüketiminin sağlıksız seviyelere yükseltilmesine katkıda bulunabilir.

"Hint turşusu" kelimesi yalamak anlamına gelen Hintçe "chaṭnī" kelimesinden türemiştir. Hindistan'da "Hint turşusu" ayırt etmeden taze ve turşu müstahzarları anlamına gelir. Birkaç Hint dili bu kelimeyi sadece taze hazırlıklar için kullanmaktadır. Farklı bir kelime olan achār (Hintçe: अचार), çoğunlukla yağ içeren ve nadiren tatlı olan turşulara uygulanır.

Pakistan ve Hindistan'da, hint ağaçları güneşte iki haftaya kadar olgunlaştırılan ve bir yıla kadar tutulan turşuların yanında yapılabilir veya daha yaygın olarak birkaç gün veya birkaç gün saklanabilen taze malzemelerden taze olarak yapılır. buzdolabında hafta.

Tamil Nadu'da, thogayal veya thuvayal (Tamil), hint turşusuna benzer, ancak bir hamur kıvamında olan müstahzarlardır. Andra Pradeş'te buna roti pacchadi de denir. Telangana'da da aynısı tokku olarak adlandırılır.

Yararlı bir etkiye sahip olduğuna inanılan şifalı bitkiler, bazen, örneğin Pirandai Thuvayal [4] veya kabarık kabak turşusu (Peerkangai Thuvayal veya beerakaaya tokku) gibi Hint turşusu haline getirilir. Ridged kabak, batıdaki büyük şehirlerdeki Çin ve Hint dükkanlarından satın alınabilir [6] ve kuruduğunda luffa veya lif kabağı olarak bilinen bir banyo süngeri haline gelir.

Acı kabak aynı zamanda bir tat gibi ya da alternatif olarak kurutulmuş bir toz gibi bir Hint turşusu için bir baz olarak da işlev görebilir.

Bazen, tat ve renkle kontrast oluşturan Hint turşusu birlikte servis edilebilir - en sevilen kombinasyon yeşil nane ve biber turşusu ile zıt bir tatlı kahverengi demirhindi ve tarih turşusu.

Hint turşusu bir harç ve havaneli veya bir ammikkal (Tamil) ile öğütülebilir. Baharatlar, genellikle belirli bir sırada eklenir ve öğütülür; Bu şekilde yapılan ıslak macun, bitkisel yağda, genellikle diş eti (susam) veya yerfıstığı yağında sote edilir. Elektrikli karıştırıcılar veya gıda işlemcileri taş öğütme işlemlerinde işgücü tasarrufu sağlayan alternatifler olarak kullanılabilir.

Amerikan ve Avrupa tarzı chutney'ler genellikle meyve, sirke ve aroma eklenmiş bir indirgeme ile pişirilmiş şekerdir. Bunlar şeker, tuz, sarımsak, demirhindi, soğan veya zencefil içerebilir. [14] İngiliz Raj zamanında Anglo-Kızılderililerden çıkarılan batı tarzı Hint turşusu, İngiliz meyve bahçelerini kullanarak Hint ekşili turtaları yeniden yarattı; örneğin ekşi pişirme elmaları ve ravent. Genellikle kuru meyveler içerirler: kuru üzüm, kuş üzümü ve kuru üzüm.