Chatni Recipes Urdu | Make Sau

Chutney é um molho ou uma base seca para um molho, originário do subcontinente indiano, usado com as cozinhas do subcontinente indiano, que pode incluir formas como um molho de coco picante, um sabor de tomate, um enfeite de amendoim moído ou um dahi ( iogurte), pepino e molho de menta.

Um desdobramento que criou raízes na culinária anglo-indiana é geralmente uma fruta azeda, como maçãs afiadas, ruibarbo ou picles de ameixa tornados mais leves por um peso igual de açúcar (geralmente demerara ou açúcar mascavo para substituir o açúcar mascavo em alguns chutneys doces indianos). O vinagre foi adicionado à receita de chutney de estilo inglês que tradicionalmente tem como objetivo dar uma vida útil longa para que frutas de outono possam ser preservadas para uso durante todo o ano (assim como geléias, geléias e picles) ou vendidas como produto comercial. . Os picles indianos usam óleo de mostarda como agente de decapagem, mas o chutney de estilo anglo-indiano usa malte ou vinagre de cidra que produz um produto mais suave que na culinária ocidental é freqüentemente comido com um queijo duro ou com carnes frias e aves, tipicamente em almoços frios.

Hoje em dia, a produção de alguns picles e chutneys na Índia foi transferida para a produção comercial, ao mesmo tempo em que foi feita inteiramente nas casas das pessoas. A desvantagem de comercial chutneys e aqueles produzidos no estilo ocidental com vinagre e grandes quantidades de açúcar é que o principal objetivo do açúcar e vinagre como conservantes é tornar o produto seguro para consumo a longo prazo. O consumo regular desses produtos (diferentemente do conjunto indiano original de novos condimentos) pode aumentar o consumo total de açúcar aumentando para níveis insalubres.

A palavra "chutney" é derivada da palavra hindi चटनी chaṭnī, que significa lamber. Na Índia, "chutney" refere-se a preparações frescas e em conserva indiscriminadamente. Várias línguas indianas usam a palavra somente para preparações frescas. Uma palavra diferente achār (hindi: अचार) se aplica a picles que geralmente contêm óleo e raramente são doces.

No Paquistão e na Índia, os chutneys podem ser feitos ao lado de picles que são amadurecidos ao sol por até duas semanas e mantidos por até um ano ou, mais comumente, são preparados na hora com ingredientes frescos que podem ser conservados em alguns dias ou semana na geladeira.

Em Tamil Nadu, thogayal ou thuvayal (tamil) são preparações semelhantes ao chutney, mas com uma consistência pastosa. Em Andhra Pradesh, também é chamado de roti pacchadi. Em Telangana, os mesmos são chamados tokku.

As plantas medicinais que se acredita terem um efeito benéfico são algumas vezes transformadas em chutneys, por exemplo Pirandai Thuvayal [4] ou chutney de cabaça rija (Peerkangai Thuvayal ou beerakaaya tokku). [5] Cabaça Ridged pode ser comprado em lojas chinesas e indianas em grandes cidades no oeste [6] e, quando secas, torna-se uma esponja de banho, conhecida como uma bucha ou bucha.

Cabaço amargo também pode servir como base para um chutney que é como um sabor ou, alternativamente, como um pó seco.

Ocasionalmente, os chutneys que contrastam com o sabor e a cor podem ser servidos juntos - uma combinação favorita é uma menta verde e chutney de pimentão com um contraste de tamarindo marrom e chutney de data.

Chutneys podem ser moídos com um almofariz e pilão ou um ammikkal (Tamil). Especiarias são adicionadas e moídas, geralmente em uma ordem específica; a pasta úmida assim preparada é refogada em óleo vegetal, geralmente gingelly (gergelim) ou óleo de amendoim. Liquidificadores elétricos ou processadores de alimentos podem ser usados ​​como alternativas de economia de mão-de-obra para moagem de pedras.

Chutneys de estilo americano e europeu são geralmente frutas, vinagre e açúcar cozidos até uma redução, com adição de aromas. Estes podem incluir açúcar, sal, alho, tamarindo, cebola ou gengibre. [14] Chutneys de estilo ocidental originários de anglo-indianos na época do Raj britânico recriaram chutneys indianos usando frutas pomares ingleses - maçãs ácidas e ruibarbo, por exemplo. Eles freqüentemente contêm frutas secas: passas, groselhas e sultanas.