Chatni Recipes Urdu | Make Sau

El chutney es una salsa o una base seca para una salsa, originaria del subcontinente indio, utilizada con las cocinas del subcontinente indio, que puede incluir formas como una salsa de coco picante, un aderezo de tomate, una guarnición de maní molida o un dahi ( yogur), pepino y menta.

Una rama que se arraigó en la cocina anglo-india es generalmente una fruta ácida, como manzanas afiladas, ruibarbo o pepinillo de damson, hecho más suave por un peso igual de azúcar (generalmente demerara o azúcar moreno para reemplazar el jaggery en algunos chutneys dulces de la India). El vinagre se agregó a la receta de chutney de estilo inglés que tradicionalmente tiene como objetivo dar una vida útil prolongada para que la fruta de otoño se pueda conservar durante todo el año (al igual que las mermeladas, jaleas y pepinillos) o para venderla como producto comercial. . Los encurtidos indios utilizan el aceite de mostaza como agente de decapado, pero el chutney de estilo anglo-indio usa malta o vinagre de sidra, que produce un producto más suave que en la cocina occidental a menudo se come con un queso duro o con carnes frías y aves, por lo general en los almuerzos fríos de pub.

Hoy en día, la fabricación de algunos pepinillos y chutneys en la India se ha pasado a la producción comercial, mientras que en un momento se hizo en su totalidad en los hogares de las personas. La desventaja de los chutneys comerciales y los producidos en estilo occidental con vinagre y grandes cantidades de azúcar es que el objetivo principal del azúcar y el vinagre como conservantes es hacer que el producto sea seguro para el consumo a largo plazo. El consumo regular de estos productos (a diferencia de la variedad original de condimentos frescos de la India) puede aumentar el consumo total de azúcar a niveles insalubres.

La palabra "chutney" se deriva de la palabra hindi चटनी chaṭnī, que significa lamer. En la India, "chutney" se refiere a preparaciones frescas y en escabeche indiscriminadamente. Varias lenguas indias usan la palabra para preparaciones frescas solamente. Una palabra diferente achār (hindi: अचार) se aplica a los encurtidos que a menudo contienen aceite y rara vez son dulces.

En Pakistán e India, los chutneys se pueden hacer junto con los pepinillos que se maduran al sol hasta por dos semanas y se mantienen hasta un año o, más comúnmente, se hacen con ingredientes frescos que se pueden mantener por un par de días o un día. Semana en el refrigerador.

En Tamil Nadu, thogayal o thuvayal (Tamil) son preparaciones similares al chutney pero con una consistencia pastosa. En Andhra Pradesh también se le llama roti pacchadi. En Telangana los mismos se llaman tokku.

Las plantas medicinales que se cree que tienen un efecto beneficioso a veces se convierten en chutneys, por ejemplo Pirandai Thuvayal [4] o chutney de calabaza (Peerkangai Thuvayal o beerakaaya tokku). [5] La calabaza con filo se puede comprar en tiendas chinas e indias en grandes ciudades del oeste [6] y, cuando se seca, se convierte en una esponja de baño conocida como luffa o esponja vegetal.

La calabaza amarga también puede servir como base para un chutney que es como un condimento o, alternativamente, como un polvo seco.

De vez en cuando, los chutneys que contrastan en sabor y color se pueden servir juntos, una combinación favorita es una menta verde y chutney de chile con un tamarindo marrón y un chutney de dátiles de color marrón en contraste.

Los chutneys se pueden moler con un mortero y una ammikkal (Tamil). Las especias se agregan y se muelen, generalmente en un orden particular; La pasta húmeda hecha de este modo se saltea en aceite vegetal, generalmente gingelly (sésamo) o aceite de maní. Las batidoras eléctricas o los procesadores de alimentos se pueden utilizar como alternativas para ahorrar trabajo en la molienda de piedras.

Los chutney de estilo americano y europeo suelen ser frutas, vinagre y azúcar cocidos a una reducción, con sabores añadidos. Estos pueden incluir azúcar, sal, ajo, tamarindo, cebolla o jengibre. [14] Los chutneys de estilo occidental originados de los angloindios en la época en que los británicos Raj recrearon chutneys indios utilizando frutas de huerta inglesas, como por ejemplo las manzanas agridulces y el ruibarbo. A menudo contienen frutas secas: pasas, grosellas y sultanas.