Chatni Recipes Urdu | Make Sau

Chutney adalah saus atau basa kering untuk saus, yang berasal dari anak benua India, digunakan dengan masakan anak benua India, yang dapat mencakup bentuk-bentuk seperti saus kelapa pedas, penikmat tomat, hiasan kacang tanah atau dahi ( yogurt), mentimun, dan saus mint.

Sebuah cabang yang berakar dalam masakan Anglo-India biasanya buah tart seperti apel tajam, rhubarb atau acar damson dibuat lebih ringan dengan gula yang sama berat (biasanya demerara atau gula merah untuk menggantikan jaggery dalam beberapa chutney manis India). Cuka ditambahkan ke resep chutney gaya Inggris yang secara tradisional bertujuan untuk memberikan umur simpan yang panjang sehingga buah musim gugur dapat disimpan untuk digunakan sepanjang tahun (seperti selai, jeli dan acar) atau dijual sebagai produk komersial . Acar India menggunakan minyak mustard sebagai bahan pengawet, tetapi chutney gaya Anglo-India menggunakan cuka malt atau sari yang menghasilkan produk yang lebih ringan yang dalam masakan barat sering dimakan dengan keju keras atau dengan daging dan unggas dingin, biasanya dalam makan siang pub dingin.

Saat ini, pembuatan beberapa acar dan salam di India telah dialihkan ke produksi komersial, sedangkan pada suatu waktu itu dilakukan sepenuhnya di rumah-rumah penduduk. Kerugian chutney komersial dan yang diproduksi dalam gaya barat dengan cuka dan gula dalam jumlah besar adalah bahwa tujuan utama gula dan cuka sebagai pengawet adalah untuk membuat produk aman untuk konsumsi jangka panjang. Konsumsi rutin produk-produk ini (berbeda dari produk asli India yang dapat dinikmati) dapat menambah total konsumsi gula yang ditingkatkan ke tingkat yang tidak sehat.

Kata "chutney" berasal dari kata Hindi चटनी chaṭnī, yang berarti menjilat. Di India, "chutney" mengacu pada persiapan segar dan acar tanpa pandang bulu. Beberapa bahasa India menggunakan kata ini hanya untuk persiapan segar. Kata achar yang berbeda (Hindi: अचार) berlaku untuk acar yang sering mengandung minyak dan jarang manis.

Di Pakistan dan India, chutney dapat dibuat berdampingan dengan acar yang matang di bawah sinar matahari hingga dua minggu dan disimpan hingga satu tahun atau, lebih umum, dibuat dari bahan-bahan segar yang dapat disimpan beberapa hari atau beberapa hari. minggu di lemari es.

Di Tamil Nadu, thogayal atau thuvayal (Tamil) adalah persiapan yang mirip dengan chutney tetapi dengan konsistensi pucat. Di Andhra Pradesh juga disebut roti pacchadi. Di Telangana hal yang sama disebut tokku.

Tanaman obat yang diyakini memiliki efek menguntungkan kadang-kadang dibuat menjadi chutney, misalnya Pirandai Thuvayal [4] atau chutney labu bergerigi (Peerkangai Thuvayal atau beerakaaya tokku). [5] Labu bergerigi dapat dibeli di toko-toko Cina dan India di kota-kota besar di barat [6] dan, ketika dikeringkan, menjadi spons mandi yang dikenal sebagai luffa atau loofah.

Labu pahit juga dapat berfungsi sebagai dasar untuk chutney yang seperti menikmati atau, sebagai alternatif bubuk kering.

Kadang-kadang, chutney yang kontras dalam rasa dan warna dapat disajikan bersama-kombinasi favorit menjadi mint hijau dan cabai dengan asam asem coklat kontras dan chutney.

Chutney dapat digiling dengan mortar dan alu atau ammikkal (Tamil). Rempah-rempah ditambahkan dan ditumbuk, biasanya dalam urutan tertentu; pasta basah yang dibuat itu ditumis dalam minyak sayur, biasanya gingelly (wijen) atau minyak kacang. Blender listrik atau pengolah makanan dapat digunakan sebagai alternatif hemat tenaga untuk penggilingan batu.

Saus ala Amerika dan Eropa biasanya berupa buah, cuka, dan gula yang dimasak hingga berkurang, dengan perasa tambahan. Ini mungkin termasuk gula, garam, bawang putih, asam, bawang atau jahe. [14] Chutney gaya barat berasal dari Anglo-India pada saat British Raj menciptakan chutney India menggunakan buah-buahan kebun Inggris — apel masak asam dan kelembak, misalnya. Mereka sering mengandung buah kering: kismis, kismis, dan sultana.