Chatni Recipes Urdu | Make Sau

चटनी एक सॉस के लिए एक सॉस या ड्राई बेस है, जो भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों से उत्पन्न होता है, जो भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों के साथ उपयोग किया जाता है, जिसमें मसालेदार नारियल डुबकी, टमाटर का स्वाद, जमीन मूंगफली का गार्निश या दही (जैसे) शामिल हो सकते हैं। दही), ककड़ी, और पुदीना डुबाना।

एंग्लो-इंडियन व्यंजनों में मूल रूप से लिया जाने वाला एक प्रकार का फल जो आमतौर पर तीखा फल होता है जैसे कि तेज सेब, रबर्ब या डैमसन अचार, जो चीनी के समान वजन (आमतौर पर डिमेरारा या ब्राउन शुगर) के साथ कुछ भारतीय मीठी चटनी में बदल दिया जाता है। सिरका को अंग्रेजी-शैली की चटनी के लिए नुस्खा में जोड़ा गया था, जो पारंपरिक रूप से एक लंबी शैल्फ जीवन देने का लक्ष्य रखता है ताकि शरद ऋतु के फल को पूरे वर्ष उपयोग के लिए संरक्षित रखा जा सके (जैसे कि जाम, जेली और अचार) या किसी अन्य को व्यावसायिक उत्पाद के रूप में बेचा जाए। । भारतीय अचार में सरसों के तेल का इस्तेमाल अचार बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, लेकिन एंग्लो-इंडियन स्टाइल की चटनी में माल्ट या साइडर विनेगर का इस्तेमाल किया जाता है, जो एक ऐसे मिल्क प्रोडक्ट का निर्माण करता है, जिसे पश्चिमी व्यंजनों में अक्सर हार्ड चीज़ या कोल्ड मीट और फाउल के साथ खाया जाता है, आमतौर पर ठंडी पब में।

आजकल, भारत में कुछ अचार और चटनी बनाना व्यावसायिक उत्पादन के लिए पारित हो गया है, जबकि एक समय में यह पूरी तरह से लोगों के घरों में किया जाता था। वाणिज्यिक चटनी का नुकसान और सिरका के साथ पश्चिमी शैली में उत्पादित और बड़ी मात्रा में चीनी है कि परिरक्षकों के रूप में चीनी और सिरका का मुख्य उद्देश्य लंबे समय तक उपभोग के लिए उत्पाद को सुरक्षित बनाना है। इन उत्पादों की नियमित खपत (ताजा अवशेषों के मूल भारतीय सरणी से अलग) अस्वास्थ्यकर स्तर तक बढ़ रही कुल चीनी खपत को जोड़ सकती है।

"चटनी" शब्द हिंदी के चटनी शब्द से लिया गया है, जिसका अर्थ है चाटना। भारत में, "चटनी" का तात्पर्य अंधाधुंध रूप से तैयार और मसालेदार तैयारियों से है। कई भारतीय भाषाएँ ताजा तैयारी के लिए इस शब्द का उपयोग करती हैं। एक अलग शब्द अचर (हिंदी: आचार) अचार पर लागू होता है जिसमें अक्सर तेल होता है और शायद ही कभी मीठा होता है।

पाकिस्तान और भारत में, चटनी या तो अचार के साथ बनाई जा सकती हैं, जो धूप में दो सप्ताह तक परिपक्व होती हैं और एक साल तक रखी जाती हैं या अधिक, आमतौर पर ताजी सामग्री से बनाई जाती हैं जिन्हें कुछ दिनों तक रखा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में सप्ताह।

तमिलनाडु में, थोगेयाल या थुवयाल (तमिल) चटनी के समान तैयारियां की जाती हैं, लेकिन एक चिरस्थायी स्थिरता के साथ। आंध्र प्रदेश में इसे रोटी पचड़ी भी कहा जाता है। तेलंगाना में उसी को टक्कू कहा जाता है।

माना जाता है कि औषधीय पौधों को कभी-कभी चटनी के रूप में बनाया जाता है, उदाहरण के लिए पीरंडाई थुवयाल [4] या उबली हुई लौकी की चटनी (पीकरंगई थुवयाल या बीरकाया तोक्कू)। [५] पश्चिमी और बड़े कस्बों में चीनी और भारतीय दुकानों में पकी हुई लौकी खरीदी जा सकती है [६], और सूखने पर, स्नान स्पंज बन जाता है जिसे लफ़्फ़ा या लूफै़ण के रूप में जाना जाता है।

करेला एक चटनी के लिए एक आधार के रूप में भी काम कर सकता है जो कि एक नमकीन जैसा है या वैकल्पिक रूप से सूखे पाउडर के रूप में।

कभी-कभी, चटनी जो स्वाद और रंग के विपरीत होती है, को एक साथ परोसा जा सकता है - एक पसंदीदा संयोजन जिसमें हरा पुदीना और मिर्च की चटनी होती है जिसमें एक विपरीत मीठी भूरी इमली और खजूर की चटनी होती है।

चटनी एक मोर्टार और मूसल या अम्मिक्कल (तमिल) के साथ जमीन हो सकती है। मसाले जोड़े जाते हैं और जमीन, आमतौर पर एक विशेष क्रम में; इस प्रकार बनाया गया गीला पेस्ट वनस्पति तेल में आमतौर पर जिंगली (तिल) या मूंगफली का तेल होता है। इलेक्ट्रिक मिक्सर या खाद्य प्रोसेसर को पत्थर की पीसने के लिए श्रम-बचत विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अमेरिकी और यूरोपीय शैली की चटनी आम तौर पर फल, सिरका और चीनी में कमी के साथ पकाया जाता है, इसमें अतिरिक्त स्वाद होता है। इनमें चीनी, नमक, लहसुन, इमली, प्याज या अदरक शामिल हो सकते हैं। [१४] पश्चिमी शैली की चटनी ब्रिटिश राज के समय में एंग्लो-इंडियन से उत्पन्न हुई थी, उदाहरण के लिए, अंग्रेजी ऑर्चर्ड फलों का उपयोग करके भारतीय चटनी को बनाया गया था - खट्टा खाना पकाने के सेब और एक प्रकार का फल। वे अक्सर सूखे फल होते हैं: किशमिश, करंट, और सुल्ताना।