Chatni Recipes Urdu | Make Sau

Chutney ist eine Sauce oder eine trockene Basis für eine Sauce aus dem indischen Subkontinent, die in der Küche des indischen Subkontinents verwendet wird und Formen wie würzige Kokosnussdips, Tomatenrelish, gemahlene Erdnussgarnierung oder Dahi enthalten kann ( Joghurt), Gurke und Minzdip.

Ein Ableger, der Wurzeln in der anglo-indischen Küche schlug, ist normalerweise eine scharfe Frucht wie scharfe Äpfel, Rhabarber oder Zwetschgengurke, die durch ein gleiches Gewicht Zucker milder gemacht wurde (normalerweise Demerara oder brauner Zucker als Ersatz für Jaggery in einigen indischen süßen Chutneys). Das Rezept für Chutney nach englischer Art, das traditionell eine lange Haltbarkeit hat, wurde um Essig ergänzt, damit die Herbstfrüchte das ganze Jahr über haltbar gemacht werden können (wie Marmeladen, Gelees und Gurken) oder als Handelsprodukt verkauft werden können . Indische Essiggurken verwenden Senföl als Beizmittel, aber anglo-indisches Chutney verwendet Malz- oder Apfelessig. Dadurch entsteht ein milderes Produkt, das in der westlichen Küche häufig mit Hartkäse oder mit Aufschnitt und Geflügel verzehrt wird, normalerweise in kalten Pubs.

Heutzutage wurde die Herstellung einiger Gurken und Chutneys in Indien auf die gewerbliche Produktion übertragen, während sie früher ausschließlich in den Häusern der Menschen stattfand. Kommerzielle Chutneys und solche, die nach westlicher Art mit Essig und großen Mengen Zucker hergestellt werden, haben den Nachteil, dass das Hauptziel von Zucker und Essig als Konservierungsmittel darin besteht, das Produkt für den langfristigen Verzehr sicher zu machen. Regelmäßiger Verzehr dieser Produkte (im Gegensatz zum ursprünglichen indischen Angebot an frischen Relishes) kann dazu beitragen, dass der Gesamtzuckerkonsum auf ein ungesundes Niveau steigt.

Das Wort "Chutney" leitet sich vom Hindi-Wort "chaṭnī" ab und bedeutet "lecken". In Indien bezieht sich "Chutney" unterschiedslos auf frische und eingelegte Zubereitungen. Mehrere indische Sprachen verwenden das Wort nur für frische Zubereitungen. Ein anderes Wort achār (Hindi: अचाअच) gilt für Essiggurken, die oft Öl enthalten und selten süß sind.

In Pakistan und Indien können Chutneys neben Gurken hergestellt werden, die bis zu zwei Wochen in der Sonne gereift und bis zu einem Jahr haltbar sind, oder sie werden in der Regel aus frischen Zutaten hergestellt, die einige Tage oder länger haltbar sind Woche im Kühlschrank.

In Tamil Nadu sind Thogayal oder Thuvayal (Tamil) Zubereitungen ähnlich wie Chutney, jedoch mit pastöser Konsistenz. In Andhra Pradesh wird es auch Roti Pacchadi genannt. In Telangana werden die gleichen Tokku genannt.

Heilpflanzen, von denen angenommen wird, dass sie eine wohltuende Wirkung haben, werden manchmal zu Chutneys verarbeitet, zum Beispiel zu Pirandai Thuvayal [4] oder zu gerilltem Kürbis-Chutney (Peerkangai Thuvayal oder beerakaaya tokku). [5] Gerippter Kürbis kann in chinesischen und indischen Läden in großen Städten im Westen gekauft werden [6] und wird nach dem Trocknen zu einem Badeschwamm, der als Luffa oder Luffa bekannt ist.

Bitterer Kürbis kann auch als Basis für ein Chutney dienen, das einem Relish ähnlich ist, oder alternativ als getrocknetes Pulver.

Gelegentlich können Chutneys, die sich in Geschmack und Farbe unterscheiden, zusammen serviert werden. Eine bevorzugte Kombination sind grüne Minze und Chili-Chutney mit einem kontrastierenden süßen braunen Tamarind und Dattel-Chutney.

Chutneys können mit einem Mörser und Pistill oder einem Ammikkal (Tamil) gemahlen werden. Gewürze werden hinzugefügt und gemahlen, normalerweise in einer bestimmten Reihenfolge. Die so hergestellte feuchte Paste wird in Pflanzenöl, normalerweise Gingelly (Sesam) oder Erdnussöl, anbraten. Elektromixer oder Küchenmaschinen können als arbeitssparende Alternative zum Steinschleifen eingesetzt werden.

Chutneys nach amerikanischer und europäischer Art bestehen in der Regel aus Obst, Essig und Zucker, die auf ein Minimum reduziert und mit Aromastoffen versetzt werden. Dies kann Zucker, Salz, Knoblauch, Tamarinde, Zwiebel oder Ingwer sein. [14] Chutneys im westlichen Stil stammten von Anglo-Indianern zur Zeit des Britischen Bundesstaates Raj und stellten indische Chutneys aus englischen Obstplantagen wieder her - beispielsweise saure Kochäpfel und Rhabarber. Sie enthielten oft Trockenfrüchte: Rosinen, Johannisbeeren und Sultaninen.