Chatni Recipes Urdu | Make Sau

الصلصة هي صلصة أو قاعدة جافة لصلصة ، نشأت من شبه القارة الهندية ، وتستخدم مع المأكولات في شبه القارة الهندية ، والتي يمكن أن تشمل أشكالا مثل تراجع جوز الهند حار ، نكهة الطماطم ، مقبلات الفول السوداني المطحون أو داهي ( الزبادي) ، والخيار ، وتراجع النعناع.

عادةً ما يكون الفرز الذي ترسخ في المطبخ الأنغلو-هندي ثمرة تورتة مثل التفاح الحاد أو راوند أو مخلل دامسون التي تمتعت بوزن أقل من السكر (عادة ديميرارا أو السكر البني لتحل محل الصلصة في بعض الصلصات الهندية الحلوة). تمت إضافة الخل إلى وصفة الصلصة على الطريقة الإنجليزية والتي تهدف تقليديًا إلى منح فترة صلاحية طويلة بحيث يمكن الحفاظ على فاكهة الخريف للاستخدام على مدار العام (مثل المربى والهلام والمخللات) أو غير ذلك ليتم بيعها كمنتج تجاري . تستخدم المخللات الهندية زيت الخردل كعامل مخلل ، لكن الصلصة الأنجلو-هندية تستخدم خل الشعير أو عصير التفاح الذي ينتج منتجًا أكثر اعتدالًا ، وغالبًا ما يتم تناوله في المطبخ الغربي مع الجبن الصلب أو اللحوم الباردة والطيور ، عادةً في وجبات الغداء الباردة.

في أيامنا هذه ، تم إنتاج بعض المخللات والصلصات في الهند إلى الإنتاج التجاري ، في حين أن ذلك تم بالكامل في منازل الناس. عيب الصلصات التجارية وتلك التي يتم إنتاجها على النمط الغربي مع الخل وكميات كبيرة من السكر هو أن الهدف الرئيسي للسكر والخل كمواد حافظة هو جعل المنتج آمنًا للاستهلاك طويل الأجل. يمكن أن يزيد الاستهلاك المنتظم لهذه المنتجات (على خلاف المجموعة الهندية الأصلية من المذاق الطازج) من إجمالي استهلاك السكر الذي يتم زيادته إلى مستويات غير صحية.

كلمة "الصلصة" مشتقة من الكلمة الهندية "chaṭnī" ، والتي تعني لعق. في الهند ، يشير مصطلح "الصلصة" إلى المستحضرات الطازجة والمخللة بشكل عشوائي. تستخدم العديد من اللغات الهندية الكلمة لإعدادات جديدة فقط. تنطبق كلمة مختلفة (الهندية: ā) على المخللات التي غالباً ما تحتوي على زيت ونادراً ما تكون حلوة.

في باكستان والهند ، يمكن صنع الصلصات جنبًا إلى جنب مع المخللات التي تنضج في الشمس لمدة تصل إلى أسبوعين وتبقى لمدة عام ، أو الأكثر شيوعًا ، مصنوعة من مكونات طازجة يمكن الاحتفاظ بها بضعة أيام أو الأسبوع في الثلاجة.

في تاميل نادو ، thogayal أو thuvayal (التاميل) هي استعدادات مماثلة الصلصة ولكن مع اتساق فطيرة. في ولاية اندرا براديش ويسمى أيضا روتي pacchadi. في تيلانجانا يسمى الشيء نفسه tokku.

في بعض الأحيان ، تُصنع النباتات الطبية التي يُعتقد أن لها تأثيرًا مفيدًا في الصلصات ، على سبيل المثال Pirandai Thuvayal [4] أو الصلصة القرنية المخفوقة (Peerkangai Thuvayal أو beerakaaya tokku). [5] يمكن شراء القرع الأحمر في المتاجر الصينية والهندية في المدن الكبيرة في الغرب [6] ، وعند تجفيفه ، يصبح إسفنجة للاستحمام تُعرف باسم اللوفا أو اللوف.

يمكن أن يكون القرع المر أيضًا بمثابة قاعدة للصلصة التي تشبه المذاق أو ، بدلاً من ذلك ، مسحوقًا مجففًا.

في بعض الأحيان ، يمكن تقديم الصلصات التي تتناقض في الذوق واللون معًا - مزيجًا مفضلًا هو النعناع الأخضر والصلصة الفلفل الحار مع التمر الهندي الحلو المتباين والصلصة التمرية.

قد تكون الصلصات مطحونة بقذيفة هاون ومدقة أو amikikal (التاميل). تضاف التوابل والأرض ، وعادة في ترتيب معين ؛ يتم لصق العجينة الرطبة المصنوعة بالزيت النباتي ، وعادة ما تكون الزنجبيل (السمسم) أو زيت الفول السوداني. يمكن استخدام الخلاطات الكهربائية أو معالجات الطعام كبدائل موفرة للعمل لطحن الحجارة.

الصلصات الأمريكية والأوروبية عادة ما تكون الفاكهة والخل والسكر المطبوخ لتقليل النكهات. قد تشمل هذه السكر أو الملح أو الثوم أو التمر الهندي أو البصل أو الزنجبيل. [14] نشأت الصلصات على الطريقة الغربية التي نشأت عن الهنود الإنجليز في عهد البريطاني راج ، حيث قاموا بإعادة إنشاء الصلصات الهندية باستخدام فواكه البساتين الإنجليزية ، مثل تفاح الطهي والراوند على سبيل المثال. وغالبًا ما تحتوي على الفواكه المجففة: الزبيب ، الكشمش ، والسلطان.