Chatni Recipes Urdu | Make Sau

チャツネは、インド亜大陸に由来する、インド亜大陸に由来するソースのためのソースまたは乾燥ベースであり、スパイシーココナッツディップ、トマトのレリッシュ、ピーナッツガーニッシュのひき肉、またはダヒのような形態を含み得る。ヨーグルト）、きゅうり、そしてミントのディップ。

アングロインディアン料理に根付いた枝分かれは通常、鋭いりんご、ルバーブ、またはダムソンピクルスのような同じ重量の砂糖で甘くされたタルトフルーツです（通常、デメララやブラウンシュガーはインドの甘いチャツネの代わりにブラウンシュガー）。伝統的に秋の果物を（ジャム、ゼリー、ピクルスのように）一年中使用するために保存することができるように、あるいは市販製品として販売することを目的とした英国風チャツネのレシピに酢が追加されました。 。インドのピクルスは漬け物としてマスタードオイルを使いますが、アングロインディアンスタイルのチャツネはモルトやサイダービネガーを使います。これは西洋料理ではハードチーズや冷たい肉や鶏肉、典型的には冷たいパブのランチで食べられる穏やかな製品を作ります。

今日では、インドでのピクルスやチャツネの製造は商業生産に引き継がれてきましたが、かつては完全に人々の家で行われていました。市販のチャツネや、酢と大量のシュガーを含む西洋風のチャツネの不利な点は、防腐剤としてのシュガーと酢の主な目的は、製品を長期消費に対して安全にすることであることです。これらの製品を定期的に消費すると（元々のインドの新鮮な料理とは異なり）、総糖消費量が不健康なレベルまで増加する可能性があります。

単語 "チャツネ"はなめることを意味するヒンディー語の単語チャイニーズから派生しています。インドでは、「チャツネ」とは無差別に新鮮な漬け物を指す。いくつかのインドの言語は、新鮮な準備のためだけに単語を使います。別の言葉achār（ヒンディー語：अवार）は、しばしば油を含み、めったに甘いものではないピクルスに適用されます。

パキスタンとインドでは、チャツネは、最長2週間太陽の下で熟成させて最長1年まで保つピクルスと一緒に作ることができます。冷蔵庫で一週間。

タミル・ナードゥでは、thogayalまたはthuvayal（Tamil）はチャツネに似ていますがペースト状の一貫性を持つ調剤です。アーンドラプラデーシュでは、それはroti pacchadiとも呼ばれます。 Telanganaでも同じことがtokkuと呼ばれています。

薬効のある効果があると信じられている薬用植物は時々チャツネに作られます、例えばPirandai Thuvayal [4]またはリッジゴーヤチャツネ（Peerkangai Thuvayalまたはbeerakaaya tokku）。リッジゴーヤは西部の大きな町の中華人民共和国やインドの店で買うことができ[6]、そして乾燥するとluffaまたはloofahとして知られるバススポンジになる。

ゴーヤは、お料理のようなチャツネのためのベースとして、あるいは乾燥粉末としても役立ちます。

時折、味と色が対照的なチャツネを一緒に提供することができます - 対照的な甘い茶色のタマリンドとナツメヤシとグリーンミントとチリチャツネが好きな組み合わせです。

チャツネは乳鉢と乳棒またはammikkal（タミル語）で粉砕することができます。香辛料は、通常は特定の順序で追加および粉砕されます。このようにして作られた湿ったペーストは、植物油、通常はジンゲリー（ゴマ）または落花生油でソテーされます。電動ブレンダーやフードプロセッサーは、石の粉砕に代わる省力的な代替品として使用することができます。

アメリカンスタイルとヨーロピアンスタイルのチャツネは通常フルーツ、ビネガー、砂糖を加えて調味料を加えたものです。これらは砂糖、塩、ニンニク、タマリンド、タマネギまたは生姜を含みます。イギリスのラジの時代にイギリス風の果樹園の果物を使ってインドのチャツネを再現したアングロインディアンから作られた西洋風のチャツネ - 例えば、酸っぱい料理用りんごとルバーブ。彼らはしばしばドライフルーツを含むでしょう：レーズン、スグリ、そしてスルタナ。