Chatni Recipes Urdu | Make Sau

Chutney เป็นซอสหรือฐานแห้งสำหรับซอสที่มีต้นกำเนิดมาจากอนุทวีปอินเดียใช้กับอาหารของอนุทวีปอินเดียซึ่งสามารถรวมถึงรูปแบบเช่นการจิ้มมะพร้าวรสเผ็ด, มะเขือเทศ, ถั่วลิสงปรุงแต่งหรือ dahi ( โยเกิร์ต) แตงกวาและมิ้นต์จิ้ม

หน่อที่ขุดรากในอาหารแองโกล - อินเดียมักจะเป็นผลไม้ทาร์ตเช่นแอปเปิ้ลที่มีความคม, รูบาร์บหรือดองสันดองทำให้มีปริมาณน้ำตาลที่เท่ากัน (โดยทั่วไปคือ demerara หรือน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลในอินเดีย น้ำส้มสายชูถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรสำหรับ Chutney สไตล์อังกฤษที่มีวัตถุประสงค์เพื่อให้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเพื่อให้ผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับการใช้งานตลอดทั้งปี (เช่นแยมเยลลี่และผักดอง) หรืออื่น ๆ ที่จะขายเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ . ผักดองของอินเดียใช้น้ำมันมัสตาร์ดเป็นตัวแทนดอง แต่แองโกลอินเดียสไตล์ใช้ซอสมอลต์หรือไซเดอร์น้ำส้มสายชูซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ที่รุนแรงว่าในอาหารตะวันตกมักจะกินกับชีสแข็งหรือกับเนื้อสัตว์เย็นและไก่โดยทั่วไปในอาหารกลางวันเย็นผับ

ทุกวันนี้การทำผักดองและ chutneys ในอินเดียได้ถูกส่งผ่านไปยังการผลิตเชิงพาณิชย์ในขณะที่ครั้งหนึ่งมันทำในบ้านของผู้คน ข้อเสียของ chutneys เชิงพาณิชย์และผู้ผลิตในสไตล์ตะวันตกด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาลจำนวนมากคือเป้าหมายหลักของน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดคือการทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยสำหรับการบริโภคในระยะยาว การบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นประจำ (แตกต่างจากอาเรย์ดั้งเดิมของอินเดียสดใหม่) สามารถเพิ่มการบริโภคน้ำตาลโดยรวมที่เพิ่มขึ้นในระดับที่ไม่แข็งแรง

คำว่า "chutney" มาจากคำภาษาฮินดีचटनीchaṭnīหมายถึงเลีย ในอินเดีย "chutney" หมายถึงการเตรียมการที่สดใหม่และดองโดยไม่เลือกปฏิบัติ ภาษาอินเดียหลายภาษาใช้คำนี้สำหรับการเตรียมการใหม่เท่านั้น คำที่แตกต่างachār (ภาษาฮินดี: अचार) นำไปใช้กับผักดองที่มักจะมีน้ำมันและไม่ค่อยหวาน

ในปากีสถานและอินเดีย chutneys สามารถทำควบคู่กับผักดองที่สุกในอาทิตย์นานถึงสองสัปดาห์และเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่าปกติทำจากวัตถุดิบสดใหม่ที่สามารถเก็บไว้สองสามวันหรือ สัปดาห์ในตู้เย็น

ในรัฐทมิฬนาฑู thogayal หรือ thuvayal (ทมิฬ) เป็นการเตรียมการที่คล้ายกับ Chutney แต่มีความสอดคล้องซีดขาว ในรัฐอานธรประเทศเรียกอีกอย่างว่าโรตีปัคคาดี ในพรรคเตลังเหมือนกันเรียกว่า tokku

พืชสมุนไพรที่เชื่อว่ามีประโยชน์มีบางครั้งทำเป็น chutneys เช่น Pirandai Thuvayal [4] หรือบวบ Chutney บวบ (Peerkangai Thuvayal หรือ beerakaaya tokku) [5] ตำลึงสามารถซื้อได้ในร้านค้าจีนและอินเดียในเมืองใหญ่ทางตะวันตก [6] และเมื่อแห้งแล้วจะกลายเป็นฟองน้ำอาบน้ำที่รู้จักกันในชื่อใยบวบหรือรังบวบ

มะระขี้นกยังสามารถทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับ chutney ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบหรือเป็นผงแห้ง

บางครั้ง Chutneys ที่มีความแตกต่างในด้านรสชาติและสีสามารถให้บริการด้วยกัน - ชุดที่โปรดปรานคือมินต์สีเขียวและ Chutney พริกกับมะขามหวานสีน้ำตาลที่ตัดกันและ Chutney วันที่

Chutneys อาจเป็นพื้นด้วยครกและสากหรือ ammikkal (ทมิฬ) มีการเพิ่มเครื่องเทศและบดละเอียดมักจะอยู่ในลำดับเฉพาะ ที่เปียกทำให้เป็นผัดในน้ำมันพืชมัก gingelly (งา) หรือน้ำมันถั่วลิสง เครื่องปั่นไฟฟ้าหรือเครื่องเตรียมอาหารสามารถใช้ทดแทนทางเลือกในการบดหิน

Chutneys สไตล์อเมริกันและยุโรปมักจะเป็นผลไม้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลที่ปรุงให้ลดลงพร้อมกับการเพิ่มรสชาติ สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงน้ำตาลเกลือกระเทียมมะขามหัวหอมหรือขิง [14] Chutneys สไตล์ตะวันตกมีต้นกำเนิดมาจากแองโกล - อินเดียในเวลาที่ British Raj สร้าง Chutneys อินเดียขึ้นใหม่โดยใช้ผลไม้อังกฤษในสวนผลไม้เช่นแอปเปิ้ลทำอาหารรสเปรี้ยวและผักชนิดหนึ่ง พวกเขามักจะมีผลไม้แห้ง: ลูกเกดลูกเกดและ sultanas