Chatni Recipes Urdu | Make Sau

처트니 (Chutney)는 인도 아대륙에서 유래 된 소스 또는 인도의 아대륙에서 시작된 마른 땅으로, 매운 코코넛 딥, 토마토 맛, 땅콩 장식 또는 다 히아 (dahi)와 같은 형태를 포함 할 수 있습니다 요구르트), 오이, 민트 딥.

앵글로 - 인도 요리에 뿌리를 둔 파생물은 일반적으로 신랄한 사과, 대황 또는 담슨 피클과 같은 무게의 설탕 (보통 인디언 달콤한 처트니의 재거를 대체 할 데메라라 또는 갈색 설탕)으로 더 부드럽게 만들어집니다. 식초는 전통적으로 가을 과일을 일년 내내 사용할 수 있도록 (예 : 잼, 젤리 및 절임) 또는 상업 제품으로 판매 할 수 있도록 긴 보관 수명을 목표로하는 영어 스타일 처트니의 제조법에 추가되었습니다 . 인도 피클은 겨자 기름을 침산 제로 사용하지만 앵글로디쉬 스타일의 처트니는 맥아 또는 사이다 식초를 사용합니다. 서양 요리에서는 종종 단단한 치즈 나 차가운 육류 및 가금류 (일반적으로 차가운 선술집 점심 도시락)로 먹습니다.

오늘날 인도에서 피클과 버젓 나무를 만드는 일은 상업적 생산으로 넘어 갔지만 한때는 사람들의 집에서 이루어졌습니다. 상업용 처트니와 식초 및 다량의 설탕으로 서양식으로 생산되는 단점은 방부제로서의 설탕과 식초의 주요 목표는 제품을 장기간 섭취하기에 안전하도록 만드는 것입니다. 이 제품을 정기적으로 섭취하면 (인도의 신선한 풍미와는 별개로) 건강에 좋지 않은 수준으로 증가하는 총 설탕 소비를 증가시킬 수 있습니다.

단어 "처트니"힌디어 단어 चटनी chaṭnī, 핥기 의미에서 파생됩니다. 인도에서 "처트니 (chutney)"는 신선하고 절인 준비를 무차별 적으로 의미합니다. 몇몇 인도 언어는 신선한 준비만을위한 단어입니다. 다른 단어 achār (Hindi : अचार)는 종종 기름을 함유하고 단맛이 거의없는 피클에 적용됩니다.

파키스탄과 인도에서 처트니는 최대 2 주 동안 햇볕에 숙성되어 1 년 이상 지속되거나 또는 더 일반적으로 신선한 재료로 만들어지며 이틀 동안 또는 수 일 동안 유지 될 수 있습니다 냉장고에서 일주일.

타밀 나두에서, 토 가야 르 또는 투바 알 (타밀어)은 처트니와 비슷한 준비이지만 반향이 있습니다. Andhra Pradesh에서는 roti pacchadi라고도합니다. Telangana에서는 tokku라고 불립니다.

유익한 효과가 있다고 믿어지는 약용 식물은 가끔 피튜 낭다 투바 알 (Pirandai Thuvayal) [4] 또는 조롱 박 처트 (Peerkangai Thuvayal 또는 beerakaaya tokku)와 같은 처트니 (chutneys) 거피 한 조롱박은 서쪽에있는 큰 도시에있는 중국과 인도 상점에서 구입할 수 있으며, 건조 될 때 루파 또는 수세미로 알려진 목욕 스폰지가됩니다.

쓴맛 조롱박은 또한 양념과 같은 처트니 (chutney) 또는 건조 분말 형태의 처트니를위한 기반으로 사용할 수 있습니다.

때로는 맛과 색상이 대조적 인 처트니 (chutneys)가 함께 제공 될 수 있습니다. 이는 녹색 박하와 칠리 처트니이며 달콤한 갈색 타마 린드와 날짜 처트니를 대조적으로 사용합니다.

처트니는 박격포와 유봉 또는 ammikkal (타밀어)로 갈아 입을 수 있습니다. 향신료는 일반적으로 특정 순서로 첨가되고 분쇄됩니다. 이렇게 만들어진 젖은 페이스트는 식물성 기름, 보통 젤리 (땅콩) 또는 땅콩 기름에 볶아진다. 전기 혼합기 또는 푸드 프로세서는 석재 분쇄에 대한 노동 절약형 대안으로 사용할 수 있습니다.

미국식과 유럽식 처트니는 일반적으로 과일, 식초 및 설탕을 첨가하여 감미료를 첨가 한 것입니다. 여기에는 설탕, 소금, 마늘, 타마 린드, 양파 또는 생강이 포함될 수 있습니다. 영국 Raj 시대에 잉글랜드 과수원 과일 - 신맛 나는 사과와 대황을 사용하여 인디언 처트니를 재현 한 서양식 처트니. 그들은 종종 건포도, 건포도 및 술 타나와 같은 말린 과일을 함유하게됩니다.