Chatni Recipes Urdu | Make Sau

Чатни - это соус или сухая основа для соуса, происходящего из Индийского субконтинента, который используется с кухнями Индийского субконтинента, который может включать такие формы, как острый соус из кокосового ореха, томатная приправа, гарнир из молотого арахиса или дахи ( йогурт), огурец и мятный соус.

Побег, укоренившийся в англо-индийской кухне, - это обычно терпкие фрукты, такие как острые яблоки, ревень или маринованный маринованный огурец, которые стали мягче при равном весе сахара (обычно демерара или коричневый сахар, чтобы заменить неровности в некоторых индийских сладких чатни). Уксус был добавлен в рецепт чатни по-английски, которая традиционно направлена ​​на то, чтобы продлить срок годности, чтобы осенние фрукты можно было хранить в течение года (как джемы, желе и соленья) или продавать в коммерческих целях. , Индийские соленые огурцы используют горчичное масло в качестве травильного агента, но чатни в англо-индийском стиле использует солодовый или яблочный уксус, который производит более мягкий продукт, который в западной кухне часто едят с твердым сыром или с холодным мясом и мясом птицы, обычно в холодных обедах в пабе.

В настоящее время изготовление некоторых солений и чатни в Индии было передано в коммерческое производство, тогда как когда-то это делалось полностью в домах людей. Недостаток коммерческих чатней и тех, которые производятся в западном стиле с использованием уксуса и большого количества сахара, заключается в том, что основная цель сахара и уксуса в качестве консервантов состоит в том, чтобы сделать продукт безопасным для длительного потребления. Регулярное потребление этих продуктов (в отличие от оригинального индийского ассортимента свежих приправ) может увеличить общее потребление сахара до нездорового уровня.

Слово "чатни" происходит от слова хинди चटनी chaṭnī, что означает лизать. В Индии «чатни» относится к свежим и маринованным препаратам без разбора. Несколько индийских языков используют это слово только для свежих приготовлений. Другое слово ачар (хинди: अचार) относится к соленым огурцам, которые часто содержат масло и редко бывают сладкими.

В Пакистане и Индии можно приготовить чатни вместе с солеными огурцами, которые созревают на солнце до двух недель и выдерживаются в течение года, или, чаще всего, из свежих ингредиентов, которые можно хранить пару дней или неделю в холодильнике.

В тамил-наду тогаял или тувайал (тамил) - препараты, похожие на чатни, но с пастообразной консистенцией. В штате Андхра-Прадеш его также называют роти пакчади. В Телангане то же самое называют токку.

Лекарственные растения, которые, как считается, оказывают благотворное влияние, иногда превращаются в чатни, например, Pirandai Thuvayal [4] или чатни из рифленых тыкв (Peerkangai Thuvayal или beerakaaya tokku). [5] Хребетную тыкву можно купить в китайских и индийских магазинах в крупных городах на западе [6], а после высыхания она становится губкой для ванны, известной как люфа или люфа.

Горькая тыква также может служить основой для чатни, которая походит на приправу или, альтернативно, как высушенный порошок.

Иногда чатни, которые контрастируют по вкусу и цвету, можно подавать вместе - любимая комбинация - чатни с зеленой мятой и перцем чили с контрастным сладким коричневым тамариндом и чатни из фиников.

Чатни могут быть размолоты с помощью ступки и пестика или аммиккаля (тамильского). Специи добавляются и измельчаются, как правило, в определенном порядке; влажная паста, приготовленная таким образом, обжаривается в растительном масле, обычно в жевательном (кунжутном) или арахисовом масле. Электрические блендеры или кухонные комбайны могут использоваться в качестве трудосберегающих альтернатив шлифованию камня.

Американские и европейские чатни, как правило, - это фрукты, уксус и сахар, приготовленные с добавлением ароматизаторов. Они могут включать сахар, соль, чеснок, тамаринд, лук или имбирь. [14] Чатни в западном стиле происходили от англо-индейцев во времена британского владычества, воссоздавая индийские чатни с использованием фруктов из фруктового сада, например, кислых вареных яблок и ревеня. Они часто содержат сухофрукты: изюм, смородину и султанши.