Chatni Recipes Urdu | Make Sau

Chutney là một loại nước sốt hoặc một cơ sở khô cho một loại nước sốt, có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ, được sử dụng với các món ăn của tiểu lục địa Ấn Độ, có thể bao gồm các hình thức như nhúng dừa cay, gia vị cà chua, đậu phộng xay hoặc dahi ( sữa chua), dưa chuột, và bạc hà nhúng.

Một nhánh nhỏ bắt nguồn từ ẩm thực Anh-Ấn Độ thường là một loại trái cây có vị chua như táo sắc, đại hoàng hoặc dưa muối làm cho nhẹ hơn bởi một trọng lượng đường bằng nhau (thường là demerara hoặc đường nâu để thay thế đường thốt nốt trong một số tương ớt ngọt của Ấn Độ). Giấm được thêm vào công thức cho tương ớt kiểu Anh mà theo truyền thống nhằm mục đích cho thời hạn sử dụng lâu dài để trái cây mùa thu có thể được bảo quản để sử dụng trong suốt cả năm (cũng như mứt, thạch và dưa chua) hoặc được bán như một sản phẩm thương mại . Dưa chua Ấn Độ sử dụng dầu mù tạt làm chất tẩy, nhưng tương ớt kiểu Anh-Ấn sử dụng giấm mạch nha hoặc giấm tạo ra một sản phẩm nhẹ hơn mà trong ẩm thực phương Tây thường được ăn với một loại phô mai cứng hoặc thịt nguội và thịt nguội, điển hình là trong bữa trưa ở quán rượu lạnh.

Ngày nay, việc sản xuất một số dưa chua và tương ớt ở Ấn Độ đã được chuyển sang sản xuất thương mại, trong khi đó, nó đã được thực hiện hoàn toàn trong nhà của mọi người. Nhược điểm của tương ớt thương mại và những sản phẩm được sản xuất theo phong cách phương tây với giấm và một lượng lớn đường là mục đích chính của đường và giấm làm chất bảo quản là làm cho sản phẩm an toàn cho tiêu dùng lâu dài. Tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm này (khác với mảng gia vị tươi nguyên gốc của Ấn Độ) có thể thêm vào tổng lượng tiêu thụ đường được tăng lên đến mức không lành mạnh.

Từ "chutney" có nguồn gốc từ tiếng Hindi नी chaṭnī, có nghĩa là liếm. Ở Ấn Độ, "tương ớt" dùng để chỉ các chế phẩm tươi và ngâm bừa bãi. Một số ngôn ngữ Ấn Độ chỉ sử dụng từ để chuẩn bị mới. Một từ khác achār (tiếng Hindi: अचार) áp dụng cho dưa chua thường chứa dầu và hiếm khi ngọt.

Ở Pakistan và Ấn Độ, tương ớt có thể được làm cùng với dưa chua chín tới dưới hai tuần và giữ được đến một năm hoặc, thông thường hơn, được làm mới từ các nguyên liệu tươi có thể được giữ trong vài ngày hoặc một tuần trong tủ lạnh.

Ở Tamil Nadu, thogayal hoặc thuvayal (tiếng Tamil) là các chế phẩm tương tự như tương ớt nhưng có tính nhất quán nhão. Ở Andhra Pradesh, nó còn được gọi là roti pacchadi. Ở Telangana cũng được gọi là tokku.

Cây thuốc được cho là có tác dụng có lợi đôi khi được chế biến thành tương ớt, ví dụ Pirandai Thuvayal [4] hoặc chutney bầu bí (Peerkangai Thuvayal hoặc beerakaaya tokku). [5] Quả bầu có thể được mua trong các cửa hàng Trung Quốc và Ấn Độ tại các thị trấn lớn ở phía tây [6] và khi được sấy khô sẽ trở thành một miếng bọt biển tắm được gọi là luffa hoặc xơ mướp.

Mướp đắng cũng có thể phục vụ như là một cơ sở cho một tương ớt giống như một gia vị hoặc, thay thế như một loại bột khô.

Thỉnh thoảng, những quả ớt tương phản về hương vị và màu sắc có thể được phục vụ cùng nhau, một sự kết hợp yêu thích là một loại bạc hà xanh và tương ớt với một quả me nâu ngọt tương phản và tương ớt.

Chutneys có thể được nghiền bằng cối và chày hoặc một viên đạn (tiếng Tamil). Gia vị được thêm vào và nghiền, thường theo một thứ tự cụ thể; do đó, bột ướt được làm trong xào trong dầu thực vật, thường là nướu (mè) hoặc dầu đậu phộng. Máy xay điện hoặc máy chế biến thực phẩm có thể được sử dụng như là lựa chọn thay thế tiết kiệm lao động để nghiền đá.

Tương ớt kiểu Mỹ và châu Âu thường là trái cây, giấm và đường nấu chín để giảm bớt, có thêm hương liệu. Chúng có thể bao gồm đường, muối, tỏi, me, hành tây hoặc gừng. [14] Ví dụ, tương ớt kiểu phương Tây có nguồn gốc từ người Anh-Ấn vào thời Raj, người Anh đã tái tạo lại tương ớt Ấn Độ bằng cách sử dụng các loại trái cây của người Anh, ví dụ như táo nấu táo và đại hoàng. Chúng thường chứa trái cây sấy khô: nho khô, nho và sultan.