Chatni Recipes Urdu | Make Sau

Il chutney è una salsa o una base secca per una salsa, originaria del subcontinente indiano, usata con le cucine del subcontinente indiano, che può includere forme come una salsa di cocco piccante, un condimento di pomodoro, un contorno di arachidi macinate o un dahi ( yogurt), cetriolo e salsa alla menta.

Una propaggine che ha messo radici nella cucina anglo-indiana è solitamente un frutto aspro come mele acide, rabarbaro o sottaceto damson reso più mite da un uguale peso di zucchero (di solito demerara o zucchero di canna per sostituire il jaggery in alcune chutney dolci indiane). L'aceto è stato aggiunto alla ricetta per la chutney in stile inglese che tradizionalmente mira a dare una lunga durata, in modo che la frutta autunnale possa essere conservata per l'uso durante l'anno (come marmellate, gelatine e sottaceti) o essere venduta come prodotto commerciale . I sottaceti indiani utilizzano l'olio di senape come agente decapante, ma il chutney stile anglo-indiano utilizza malto o aceto di sidro che produce un prodotto più delicato che nella cucina occidentale viene spesso consumato con un formaggio a pasta dura o con carni e pollame fredde, tipicamente nei pranzi freddi dei pub.

Al giorno d'oggi, la produzione di alcuni sottaceti e chutney in India è stata passata alla produzione commerciale, mentre un tempo veniva fatta interamente nelle case della gente. Lo svantaggio di chutney commerciali e quelli prodotti in stile occidentale con aceto e grandi quantità di zucchero è che l'obiettivo principale di zucchero e aceto come conservanti è quello di rendere il prodotto sicuro per il consumo a lungo termine. Il consumo regolare di questi prodotti (come distinto dall'originale assortimento indiano di condimenti freschi) può aumentare il consumo totale di zucchero a livelli insalubri.

La parola "chutney" deriva dalla parola hindi चटनी chaṭnī, che significa leccare. In India, "chutney" si riferisce a preparazioni fresche e sottaceto indiscriminatamente. Diverse lingue indiane usano la parola solo per preparazioni fresche. Una parola diversa achār (Hindi: अचार) si applica ai sottaceti che contengono spesso olio e sono raramente dolci.

In Pakistan e in India, i chutney possono essere fatti insieme a sottaceti stagionati al sole per un massimo di due settimane e conservati fino a un anno o, più comunemente, sono preparati con ingredienti freschi che possono essere conservati per un paio di giorni o settimana in frigorifero.

Nel Tamil Nadu, il thogayal o il thuvayal (tamil) sono preparazioni simili al chutney ma con una consistenza pastosa. In Andhra Pradesh è anche chiamato roti pacchadi. In Telangana lo stesso è chiamato tokku.

Le piante medicinali che si ritiene abbiano un effetto benefico vengono talvolta trasformate in chutney, ad esempio Pirandai Thuvayal [4] o chutney di zucca increspato (Peerkangai Thuvayal o beerakaaya tokku). [5] La zucca increspata può essere acquistata nei negozi cinesi e indiani nelle grandi città dell'ovest [6] e, una volta essiccata, diventa una spugna da bagno conosciuta come luffa o luffa.

Zucca amara può anche servire come base per un chutney che è come un piacere o, in alternativa, come una polvere secca.

Occasionalmente, chutney che contrastano in gusto e colore possono essere serviti insieme - una combinazione preferita di una menta verde e chutney di peperoncino rosso con un contrasto di tamarindo marrone dolce e chutney di datteri.

I chutney possono essere macinati con un mortaio e un pestello o un ammikkal (tamil). Le spezie sono aggiunte e macinate, di solito in un ordine particolare; la pasta umida così ottenuta viene saltata in olio vegetale, solitamente gingelly (sesamo) o olio di arachidi. Frullatori elettrici o robot da cucina possono essere usati come alternative alla riduzione di manodopera.

I chutney di tipo americano ed europeo sono generalmente frutta, aceto e zucchero cucinati in modo ridotto, con aromi aggiunti. Questi possono includere zucchero, sale, aglio, tamarindo, cipolla o zenzero. [14] I chutney di tipo occidentale originati dagli anglo-indiani al tempo del Raj britannico ricreavano chutney indiani usando frutta frutteto inglese, mele da cucina acide e rabarbaro, per esempio. Spesso contengono frutta secca: uvetta, ribes e uva sultanina.