Chatni Recipes Urdu | Make Sau

酸辣醬是一種醬汁或乾燥的醬汁基料，源自印度次大陸，與印度次大陸的美食一起使用，包括辛辣椰子汁，番茄津津調味，磨碎的花生醬或大吉（酸奶），黃瓜和薄荷浸。

在英國 - 印度菜餚中紮根的分支通常是一種酸味水果，如尖銳的蘋果，大黃或鹽水泡菜，由相同重量的糖（通常是demerara或紅糖代替印度甜味酸辣醬中的粗糖）製成。醋被添加到英式酸辣醬的配方中，傳統上旨在提供長保質期，以便秋季水果可以保存全年使用（如果醬，果凍和泡菜），或者作為商品出售。印度泡菜使用芥末油作為酸洗劑，但盎格魯 - 印度風格的酸辣醬使用麥芽或蘋果醋，產生較溫和的產品，在西餐中經常與硬奶酪或冷肉和家禽一起食用，通常在冷酒吧午餐。

如今，印度的一些泡菜和酸辣醬的製作已經轉移到商業生產，而有一次它完全在人們的家中完成。商業酸辣醬和用醋和大量糖製成的西式醬油的缺點是糖和醋作為防腐劑的主要目的是使產品長期食用安全。經常食用這些產品（與原始的印度新鮮食品不同）會增加總糖消耗量，增加到不健康的水平。

“酸辣醬”這個詞源自印地語詞彙चटनीchaṭnī，意思是舔。在印度，“酸辣醬”是指不加選擇地新鮮和醃製的製劑。幾種印度語言僅用於新鮮製劑。另一個詞achār（印地語：अचार）適用於經常含有油並且很少甜的泡菜。

在巴基斯坦和印度，酸辣醬可以與在陽光下成熟長達兩週的泡菜一起製作，並保存長達一年，或者更常見的是，新鮮的食材可以保存幾天或者一周在冰箱裡。

在泰米爾納德邦，thogayal或thuvayal（泰米爾語）是類似於酸辣醬但具有糊狀稠度的製劑。在安得拉邦，它也被稱為roti pacchadi。在特倫甘納，同樣被稱為tokku。

被認為具有有益效果的藥用植物有時被製成酸辣醬，例如Pirandai Thuvayal [4]或脊狀葫蘆酸辣醬（Peerkangai Thuvayal或beerakaaya tokku）。[5]山脊葫蘆可以在西部大城鎮的中國和印度商店購買[6]，當乾燥後，成為一種稱為絲瓜或絲瓜的沐浴海綿。

苦瓜也可以作為酸辣醬的基礎，像一個津津有味，或者作為乾粉。

偶爾，味道和顏色形成對比的酸辣醬可以一起食用 - 最喜歡的組合是綠薄荷和辣椒酸辣醬，搭配對比鮮明的甜棕色羅望子和日期酸辣醬。

可以用研缽和研杵或ammikkal（泰米爾語）研磨酸辣醬。通常按特定順序添加和研磨香料;這樣製成的濕糊用植物油調味，通常是gingelly（芝麻）或花生油。電動攪拌器或食品加工機可用作石材研磨的省力替代品。

美國和歐洲風味的酸辣醬通常是水果，醋和糖，經過減少後添加了調味料。這些可能包括糖，鹽，大蒜，羅望子，洋蔥或生薑。[14]西方風味的酸辣醬來自英國印第安人，當時英國的拉吉使用英國果園水果 - 酸味的烹飪蘋果和大黃重新創造了印度的酸辣醬。它們通常含有乾果：葡萄乾，葡萄乾和蘇丹娜。