Chatni Recipes Urdu | Make Sau

Chutney is een saus of een droge basis voor een saus, afkomstig van het Indiase subcontinent, die wordt gebruikt in de keukens van het Indiase subcontinent, zoals vormen als een pittige kokosnootdip, een tomatensaus, een gemalen pinda-garnering of een dahi ( yoghurt), komkommer en muntdip.

Een uitloper die wortel schoot in de Anglo-Indische keuken is meestal een scherp fruit zoals scherpe appels, rabarber of kruidnagel, milder gemaakt met een gelijk gewicht aan suiker (meestal demerara of bruine suiker om rietsuiker in sommige Indiase zoete chutneys te vervangen). Azijn is toegevoegd aan het recept voor chutney in Engelse stijl die van oudsher streeft naar een lange houdbaarheid, zodat herfstfruit gedurende het hele jaar kan worden bewaard (evenals jam, gelei en augurken) of om als commercieel product te worden verkocht . Indiase augurken gebruiken mosterdolie als een beitsmiddel, maar chutney in de Anglo-Indische stijl maakt gebruik van mout of ciderazijn, die een milder product produceert dat in de westerse keuken vaak wordt gegeten met een harde kaas of met vleeswaren en gevogelte, meestal in koude publunches.

Tegenwoordig wordt het maken van wat augurken en chutneys in India overgeheveld naar commerciële productie, terwijl het ooit geheel in huis werd gedaan. Het nadeel van commerciële chutneys en die geproduceerd in westerse stijl met azijn en grote hoeveelheden suiker is dat het belangrijkste doel van suiker en azijn als conserveermiddelen is om het product veilig te maken voor langdurig gebruik. Regelmatige consumptie van deze producten (in tegenstelling tot de originele Indiase reeks van verse relishes) kan bijdragen aan een totale suikerconsumptie die wordt verhoogd tot ongezonde niveaus.

Het woord "chutney" is afgeleid van het Hindi-woord चटनी chaṭnī, wat betekent likken. In India verwijst "chutney" naar verse en gebeitst preparaten zonder onderscheid. Verschillende Indiase talen gebruiken het woord alleen voor verse bereidingen. Een ander woord achār (Hindi: अचार) is van toepassing op augurken die vaak olie bevatten en die zelden zoet zijn.

In Pakistan en India kunnen chutneys gemaakt worden naast pickles die maximaal twee weken in de zon gerijpt zijn en maximaal een jaar houdbaar zijn of, meer in het algemeen, vers gemaakt zijn van verse ingrediënten die een paar dagen of een paar dagen bewaard kunnen worden. week in de koelkast.

In Tamil Nadu zijn thogayal of thuvayal (Tamil) voorbereidingen die lijken op chutney maar met een pasteuze consistentie. In Andhra Pradesh wordt het ook roti pacchadi genoemd. In Telangana wordt hetzelfde tokku genoemd.

Geneeskrachtige planten waarvan wordt aangenomen dat ze een gunstig effect hebben, worden soms tot chutneys verwerkt, bijvoorbeeld Pirandai Thuvayal [4] of geribbelde pompoenchutney (Peerkangai Thuvayal of Beerakaaya Tokku). [5] Geribbelde kalebas kan worden gekocht in Chinese en Indiase winkels in grote steden in het westen [6] en, wanneer gedroogd, wordt een badspons bekend als een luffa of luffa.

Bittere kalebas kan ook dienen als basis voor een chutney die als een relish is of, als alternatief, als een gedroogd poeder.

Af en toe kunnen chutneys met een contrast in smaak en kleur samen worden geserveerd, een favoriete combinatie is een groene munt en chilipeperney met een contrasterende zoete bruine tamarinde en date chutney.

Chutneys kunnen worden gemalen met een vijzel en een stamper of een ammikkal (Tamil). Specerijen worden toegevoegd en gemalen, meestal in een bepaalde volgorde; de aldus gemaakte natte pasta wordt gesauteerd in plantaardige olie, gewoonlijk gingelly (sesamolie) of pindaolie. Elektrische mengers of keukenmachines kunnen worden gebruikt als arbeidsbesparende alternatieven voor het malen van stenen.

Amerikaanse en Europese chutneys zijn meestal fruit, azijn en suiker gekookt tot een vermindering, met toegevoegde aroma's. Deze kunnen suiker, zout, knoflook, tamarinde, ui of gember omvatten. [14] Westerse chutneys zijn ontstaan ​​uit Anglo-Indianen in de tijd dat de Britse Raj Indiase chutneys reconstrueerde met behulp van Engelse boomgaard fruit-zure kookappels en rabarber, bijvoorbeeld. Ze bevatten vaak gedroogd fruit: rozijnen, krenten en rozijnen.