Chatni Recipes Urdu | Make Sau

Le chutney est une sauce ou une base sèche pour sauce issue du sous-continent indien, utilisée dans les cuisines du sous-continent indien, pouvant inclure des formes telles qu'une trempette épicée à la noix de coco, une relish à la tomate, une garniture au cacahuète moulue ou un dahi ( yogourt), concombre et trempette à la menthe.

Une branche qui a pris racine dans la cuisine anglo-indienne est généralement un fruit acidulé tel que des pommes aigres, de la rhubarbe ou du cornichon damson adouci par un poids égal de sucre (généralement du demerara ou du sucre brun pour remplacer le jaggery de certains chutneys indiens). Le vinaigre a été ajouté à la recette du chutney à l'anglaise qui vise traditionnellement à prolonger la durée de conservation afin que les fruits d'automne puissent être conservés toute l'année (comme les confitures, les gelées et les cornichons) ou vendus en tant que produits commerciaux. . Les marinades indiennes utilisent de l'huile de moutarde comme agent de décapage, mais le chutney de style anglo-indien utilise du vinaigre de malt ou du cidre qui produit un produit plus doux que la cuisine occidentale consomme souvent avec un fromage à pâte dure, de la charcuterie et de la volaille, généralement au déjeuner dans un pub froid.

De nos jours, la fabrication de certains cornichons et chutneys en Inde a été confiée à la production commerciale, alors qu’elle était entièrement faite chez des particuliers. L'inconvénient des chutneys commerciaux et de ceux produits à l'occidentale avec du vinaigre et de grandes quantités de sucre est que l'objectif principal du sucre et du vinaigre en tant que conservateur est de rendre le produit sans danger pour une consommation à long terme. La consommation régulière de ces produits (par opposition à la gamme indienne originale de produits frais) peut contribuer à augmenter la consommation totale de sucre à des niveaux insalubres.

Le mot "chutney" est dérivé du mot hindi chaṭnī, qui signifie lécher. En Inde, le terme "chutney" désigne des préparations fraîches et marinées indistinctement. Plusieurs langues indiennes utilisent le mot pour les préparations fraîches seulement. Un mot différent achār (hindi: अचार) s'applique aux marinades qui contiennent souvent de l'huile et sont rarement sucrées.

Au Pakistan et en Inde, les chutneys peuvent être préparés avec des cornichons mûris au soleil pendant deux semaines et conservés jusqu’à un an ou, plus souvent, sont fraîchement préparés à partir d’ingrédients frais pouvant être conservés quelques jours ou semaine au réfrigérateur.

Au Tamil Nadu, le thogayal ou le thuvayal (tamoul) sont des préparations similaires au chutney mais de consistance pâteuse. En Andhra Pradesh, on l'appelle aussi roti pacchadi. À Telangana, les mêmes sont appelés tokku.

Les plantes médicinales censées avoir un effet bénéfique sont parfois transformées en chutneys, par exemple le Pirandai Thuvayal [4] ou le chutney pour gourde côtelée (Peerkangai Thuvayal ou beerakaaya tokku) [5]. La courge côtelée peut être achetée dans les magasins chinois et indiens des grandes villes de l’ouest [6] et, une fois séchée, devient une éponge de bain appelée luffa ou luffa.

La courge amère peut également servir de base à un chutney qui ressemble à une relish ou, éventuellement, à une poudre séchée.

De temps en temps, des chutneys qui contrastent en goût et en couleur peuvent être servis ensemble - une combinaison favorite étant un chutney à la menthe verte et au chili avec un chutney contrastant de tamarin brun et de datte.

Les chutneys peuvent être broyés avec un mortier et un pilon ou un ammikkal (tamoul). Les épices sont ajoutées et moulues, généralement dans un ordre particulier; la pâte humide ainsi préparée est sautée dans de l'huile végétale, généralement du gingembre (sésame) ou de l'huile d'arachide. Les mélangeurs électriques ou les robots culinaires peuvent être utilisés en tant qu'alternatives à la rectification de la pierre, qui réduisent le temps de travail.

Les chutneys de style américain et européen sont généralement des fruits, du vinaigre et du sucre cuit jusqu'à une réduction, avec des arômes ajoutés. Ceux-ci peuvent inclure du sucre, du sel, de l'ail, du tamarin, de l'oignon ou du gingembre [14]. Les chutneys à l'occidentale provenaient d'Anglo-Indiens à l'époque du Raj britannique, ils ont été reconstitués à l'aide de fruits du verger anglais - des pommes à la cuisson aigres et de la rhubarbe, par exemple. Ils contiennent souvent des fruits séchés: raisins secs, raisins de Corinthe et raisins secs.