Calculadora PA

Gıda Öğesi Hesaplayıcı, toplu mutfaklar (okullar, konutlar, hastaneler vb.) için tasarlanmış ücretsiz bir araçtır ve daha sürdürülebilir bir modele geçişlerinde onlara yardımcı olmak amacıyla. Yiyecek satın almak için ne kadar harcadığımızı bilmek, menünün son fiyatını artırmadan maksimum miktarda organik ve yerel gıdayı tanıtmak için önemli bir bilgidir.
Kullanımı çok basittir. Gıda kaleminizi yani hammadde maliyetini belirlemek için uygulamada listelenen tüm gıdaları satın aldığınız KDV'siz fiyatları girmeniz yeterlidir ve menünüzdeki gıda maddesini iade edecektir.

Hesaplama nasıl yapılır?

Gıda gruplarına göre resmi frekanslar, gıda başına tüketim ağırlıkları ve satın alma fiyatlarınız ile ilkokul için ortalama menü/gün maliyetini elde ediyoruz.

Bir menünün fiyatındaki gıda maddesi nasıl belirlenir?

Bir ilkokul menüsü örneğini ele alalım. Fiyat: 6,35 €

Bu toplam fiyata şunları saymalıyız:

MUTFAK (%10 KDV)
[Yiyecek kalemi: 1,50 €] + [personel, yönetim, diğerleri, endüstriyel fayda: 2 € + [%10 KDV: 0,35 €] = 3,85 €

YEMEK ODASI (KDV HARİÇ)
[Personel] + [yönetim, diğerleri] + [endüstriyel fayda]* = 2,5 €
*sanayi karı özel yönetimde uygulanır

MENÜ FİYATI
Devlet okulları kantinlerinde sunulan günlük menünün maksimum fiyatını belirleyen Kamu Yönetimi'nin kendisidir. Çoğu durumda, gıda maddesi için bütçe belirlenmemiştir.
Tanımlama ve kontrol etmeksizin, aynı okul menü fiyatıyla ve aynı alanda çok farklı kalitede yiyeceklerin sunulabileceğini görüyoruz, çünkü şirketler bu bütçenin bir kısmını diğer hizmet maliyetlerine ayırabiliyor ve/veya doğrudan Faydalarını artırabiliyor.
Şirketlerin yiyecek satın almak için zar zor 0,80 € harcadığı durumlar olmuştur (tam menü: birinci, ikinci, tatlılar ve ekmek), gerçekte kaliteli, sağlıklı ve sürdürülebilir gıdayı garanti etmek için gıdanın 1,65 €'dan az olmaması gerekir. (1,50 € + %10 KDV).
Bir sebze proteini/baklagil menüsü, 0,82 € (0,75 € + %10 KDV) tutarında bir gıda maddesine sahiptir. Sağlıklı bir menünün her zaman daha ucuz olacağı açıktır.
Ayrıca yerel olarak üretilmiş, mevsimlik ve organik yiyeceklerle daha sürdürülebilir bir menüye bahse girmek istiyorsak, menümüzde aşağıdaki önerileri dikkate almalıyız:
a) Günlük sebze tüketimini sağlamak
b) İlk kurslarda hayvansal protein varlığını ortadan kaldırın
c) Haftada bir gün bitkisel protein/baklagiller ile tanıştırın