Calculadora PA

Il Food Item Calculator è uno strumento gratuito pensato per le cucine collettive (scuole, residenze, ospedali, ecc.) con l'obiettivo di aiutarle nella transizione verso un modello più sostenibile. Sapere quanto si spende per l'acquisto di cibo è un'informazione fondamentale per introdurre la quantità massima di cibo biologico e locale, senza aumentare il prezzo finale del menu.
Il suo utilizzo è molto semplice. Per identificare il tuo Cibo, ovvero il costo della materia prima, devi solo inserire i prezzi IVA esclusa ai quali acquisti tutti gli alimenti indicati nell'applicazione e ti restituirà l'alimento del tuo menu.

Come si fa il calcolo?

Con le frequenze ufficiali per gruppi alimentari, i pesi di consumo per alimento e i vostri prezzi di acquisto, otteniamo una media del costo menù/giorno per la scuola primaria.

Come identificare l'alimento nel prezzo di un menu?

Prendiamo l'esempio di un menù della scuola primaria. Prezzo: 6,35 €

In quel prezzo totale dobbiamo contare:

CUCINA (IVA 10%)
[Alimentare: 1,50€] + [personale, dirigenti, altro, indennità industriale: 2€] + [IVA 10%: 0,35€] = 3,85€

SALA DA PRANZO (SENZA IVA)
[Personale] + [dirigenti, altri] + [beneficio industriale]* = 2,5 €
*il profitto industriale si applica nella gestione privata

IL PREZZO DEL MENU
È la stessa Pubblica Amministrazione che fissa il prezzo massimo del menù giornaliero che viene servito nelle mense delle scuole pubbliche. Nella maggior parte dei casi, il budget per il prodotto alimentare non è stabilito.
Senza identificare e controllare, scopriamo che a parità di prezzo del menù scolastico e nella stessa zona, possono essere servite qualità di cibo molto diverse, perché le aziende possono destinare parte di questo budget ad altri costi di servizio e/o aumentare direttamente i propri Benefici.
Ci sono stati casi in cui le aziende hanno speso appena 0,80 euro per l'acquisto di cibo (menù completo: primi, secondi, dolci e pane), mentre in realtà per garantire cibo di qualità, sano e sostenibile, il cibo non dovrebbe essere inferiore a 1,65 euro (€ 1,50 + IVA 10%).
Un menu di proteine ​​vegetali/legumi prevede un alimento di 0,82 € (0,75 € + IVA 10%). È chiaro che un menu sano sarà sempre più economico.
Se vogliamo scommettere anche su un menu più sostenibile, con alimenti di produzione locale, di stagione e biologici, dovremmo considerare i seguenti consigli nel nostro menu:
a) Garantire il consumo giornaliero di verdure
b) Eliminare la presenza di proteine ​​animali nei primi piatti
c) Introdurre un giorno alla settimana proteine/legumi vegetali