Calculadora PA

Le calculateur d'aliments est un outil gratuit conçu pour les cuisines collectives (écoles, résidences, hôpitaux, etc.) dans le but de les aider dans leur transition vers un modèle plus durable. Savoir combien nous dépensons pour l'achat de nourriture est une information clé pour introduire le maximum d'aliments bio et locaux, sans augmenter le prix final du menu.
Son utilisation est très simple. Pour identifier votre aliment, c'est-à-dire le coût de la matière première, il vous suffit d'entrer les prix hors TVA auxquels vous achetez tous les aliments répertoriés dans l'application et cela vous renverra l'aliment de votre menu.

Comment se fait le calcul ?

Avec les fréquences officielles par groupes d'aliments, les poids de consommation par aliment et vos prix d'achat, on obtient une moyenne du coût menu/jour pour l'école primaire.

Comment identifier l'aliment dans le prix d'un menu ?

Prenons l'exemple d'un menu d'école primaire. Prix ​​: 6,35 €

Dans ce prix total, nous devons compter :

CUISINE (10% TVA)
[Article alimentaire : 1,50 €] + [personnel, direction, autres, bénéfice industriel : 2 €] + [TVA 10 % : 0,35 €] = 3,85 €

SALLE A MANGER (SANS TVA)
[Personnel] + [encadrement, autres] + [avantage industriel]* = 2,5 €
*le profit industriel est appliqué en gestion privée

LE PRIX DU MENU
C'est l'administration publique elle-même qui fixe le prix maximum du menu du jour servi dans les cantines scolaires publiques. Dans la plupart des cas, le budget de l'aliment n'est pas établi.
Sans identifier et contrôler, nous constatons qu'avec le même prix de menu scolaire et dans la même zone, des qualités de nourriture très différentes peuvent être servies, car les entreprises peuvent allouer une partie de ce budget à d'autres coûts de service et/ou augmenter directement leurs prestations.
Il y a eu des cas où les entreprises ont dépensé à peine 0,80 € pour l'achat de nourriture (menu complet : premier, deuxième, desserts et pain), alors qu'en réalité pour garantir une alimentation de qualité, saine et durable, la nourriture ne devrait pas être inférieure à 1,65 € (1,50 € + TVA 10%).
Un menu protéines végétales/légumineuses a un aliment de 0,82 € (0,75 € + 10% TVA). Il est clair qu'un menu sain sera toujours moins cher.
Si nous voulons également parier sur un menu plus durable, avec des aliments produits localement, de saison et biologiques, nous devrions considérer les recommandations suivantes dans notre menu :
a) Assurer la consommation quotidienne de légumes
b) Éliminer la présence de protéines animales dans les premiers plats
c) Introduire un jour par semaine de protéines végétales/légumineuses