Przygoda Guendaliny i Valentiny Colombini u steru SottoZero rozpoczyna się w połowie lat 90.: po latach spędzonych jako pracownicy sklepu z mrożonymi rybami w Piombino, postanawiają założyć własną firmę i przejąć ją.
Po pewnym czasie powstał sklep w Follonice, San Vincenzo, Cecina i Donoratico doprowadziły sklepy do pięciu.