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Le shish kebab est un plat composé de viande enfilée sur une brochette et grillée. Le kofte kebab est une variante de viande hachée et d'épices, montée sur une brochette.
Döner kebab, littéralement « kebab tournant » en turc ; est de l'agneau ou du poulet tranché, cuit lentement sur un feu de broche rotatif vertical.