Il Rifugio Monterappoli

O Refúgio nasceu a 21/09/2010 nas instalações da Casa del Popolo em Monterappoli que até 2004 acolheu o ARCI Club e na inauguração a idade média do pessoal era de apenas 24 anos!

Ao longo dos anos mudamos muito, crescemos e nossa forma de interpretar esse trabalho também mudou.

O coração do Refúgio é a pizza, na qual fizemos vários testes, chegando a um resultado que nos deixa orgulhosos do caminho que percorremos.

Nossas massas são feitas com farinhas de altíssima qualidade, muitas vezes moídas de pedra e não refinadas.

Usamos fermento mãe e fermento de cerveja para leveduras muito longas, o que torna nossas massas extremamente digeríveis.

Para os condimentos, selecionamos matérias-primas de qualidade e vegetais sazonais. Colaboramos com fazendas locais, fazendeiros, açougueiros, queijeiros e artesãos de alimentos em geral.

Até a cozinha mudou muito ao longo dos anos, tornando-se “essencial”. Um cardápio que segue as estações do ano, com um olho nas receitas típicas da culinária toscana e outro na culinária contemporânea.

Nenhuma matéria-prima vem da agricultura intensiva e damos um caminho rápido para isso

que é orgânico ou sustentável.

O mais recente nascido, o Bistrot completa a nossa forma de fazer catering. Do pequeno-almoço ao aperitivo, passando da schiacciata (caseira) recheada com carnes curadas artesanais à travessa de charcutaria e queijos locais acompanhados do nosso pão e de um copo de vinho ou cerveja estritamente toscano!

Este é o meu mundo, adoro este trabalho e este país onde nasci e cresci.

Minha escola foram as avós, seus jardins e o amor pela cozinha que elas passaram para mim.

Honestidade, bom gosto e bondade são o meu mantra e a satisfação do cliente é o meu objetivo!

Obrigado por nos escolher

Marco Marzini, o refúgio.