Frank Pepe Pizzeria

Frank Pepe Pizzeria (opgericht in 1925) is de thuisbasis van pizza met witte mosselen en een van de oudste en bekendste pizzeria's van het land. De legende van Wooster St. is de thuisbasis van pizza met witte mosselen en een van 's werelds oudste en beroemdste pizzeria's. Lokaal bekend als Pepe's (pep-eez), heeft het zijn oorspronkelijke locatie in de wijk Wooster Square in New Haven, CT. Tegenwoordig zijn er locaties in CT, MA, RI, NY, MD, VA en FL, en ze groeien!

Frank Pepe wist in 1925 dat alleen steenkool heet en droog brandt en geen stoom afgeeft zoals een houtvuur. Hij wist dat alleen een kolenvuur zijn "tomatentaarten" hun beroemde knapperige, verkoolde, taaie korst kon geven.

WAAROM WIJ PIZZA MAKEN
Er is veel gebeurd sinds Frank Pepe bijna 100 jaar geleden begon met het bakken van ah-bieten. Pizza is van een obscuur etnisch gerecht uitgegroeid tot een steunpilaar van de Amerikaanse eetcultuur. Maar wat bij Pepe's niet is veranderd, is de toewijding van de familie aan de traditie van voedselkwaliteit en toewijding aan de gemeenschap als geheel die Frank Pepe in 1925 voor ogen had.

Pepe's reputatie als een van de beste pizzeria's van het land verspreidde zich wijd en zijd toen lokale bewoners, universiteitsstudenten en toeristen New Haven bezochten. Begin jaren negentig gingen Elizabeth en Serafina Pepe met pensioen en gaven de pizzahandel door aan hun kinderen Anthony, Francis, Lisa, Bernadette, Genevieve, Jennifer en Gary. Deze generatie Pepe-neven runt de industrie nog steeds en heeft toezicht gehouden op de uitbreiding ervan. Frank Pepe's Pizzeria Napoletana blijft bloeien en groeien.

ONZE KORST
Een van de eerste banen van Frank Pepe was in een bakkerij, en deze ervaring hielp zijn vaardigheid in de bakkunst aan te scherpen. In wezen is pizza, of 'apizza' zoals het in New Haven wordt genoemd, een eenvoudige maaltijd met korst als basis, geplette tomaten en heel eenvoudige, verse ingrediënten als topping. Het deeg dat alle Pepe's restaurants gebruiken is identiek aan het originele recept van Frank Pepe. Pepe's deegrecept is een natter deeg dat langer nodig heeft om te fermenteren, waardoor het een veel rijkere smaak krijgt dan gewoon pizzadeeg. De hete, droge lucht die door de kolenoven wordt geproduceerd, werkt magisch op het deeg met een hoger watergehalte, wat bijdraagt ​​aan de sprankelende kwaliteit van de korst - bijna als een dun, knapperig, luchtig ciabatta-achtig brood. Knapperig van buiten en smeuïg en smeuïg van binnen. Echte pizzabodem gelukzaligheid.

ONZE INGREDIËNTEN
Als topping op een Pepe's pie zijn de meest verse ingrediënten van de hoogste kwaliteit. De tomaten komen van een met de hand geplukt veld aan de voet van de Vesuvius in Napels, Italië, worden ingeblikt en elk jaar geïmporteerd onder leiding van Gary Bimonte en Francis Rosselli. Onze kokkels voor onze beroemde mosselpizza worden geoogst uit de Long Island Sound en de oevers van Massachusetts en worden elke dag gepeld door een oude Pepe-teamgenoot, Eric Preston. De pecorino-kaas, die de mooie, zoute afwerkingssmaak toevoegt aan een Pepe's pie, wordt met de hand geselecteerd door de beste producenten uit Sardinië, Italië, de geboorteplaats van pecorino-kaas. Onze olijfolie en kaas worden expliciet gemaakt voor Pepe's, met behulp van recepten en processen die het beste werken in de hogere hitte, drogere bakomgeving geproduceerd door onze kolengestookte steenovens. Bij Pepe's besteden we uiterste zorg om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten voor onze pizzataarten de allerbeste zijn.

ONZE OVENS
Een sleutel tot de Pepe's-taart is de chemie die wordt geproduceerd door de droge hitte van onze aangepaste steenoven van 4 bij 14 voet van 100.000 pond in combinatie met ons nattere, langer gistende deeg. Pepe's ovens zijn geen typische pizzaoven - het is in feite een broodoven. In elk van onze winkels maken we een replica op maat van de originele Wooster Street-oven, waarbij elk detail wordt behandeld. We hergebruiken zelfs de mal die voor het eerst is gemaakt bij het construeren van de originele gietijzeren deuren voor de ovenmond en kolenkamers.
Bij Pepe's zijn we trots op en gepassioneerd over de ambachtelijke traditie om te proberen het bakken van verrukkelijke pizza's te perfectioneren. Elke dag proberen we beter te worden in ons vak!